蔵人、榎木です。

早いもので、製造が始まって約二週間が

過ぎようとしています。

蔵では二次仕込みに突入しました。

今年は雨続きで、芋農家さんにとっては

大変だったと思います。

そんな中でも、このような素晴らしい芋を私たちに

提供して頂いたことは非常に

ありがたいことです。

 

一年ぶりの仕込みということもあり、

体はきつかったのですが、

なぜだか自然と笑みがこぼれてしまいました。

この日を待ち望んでいたんだと思います。

しかし、悠長なことばかり言ってられません。

なぜならここから先は私たちの努力次第！！

みなさんに美味しい焼酎を提供できるように、

毎日の製造を蔵人全員一致団結

して頑張っていこうと思います。

蔵人、前ちゃんです

いよいよ平成27酒造年度

芋の造りが始まりました

最初は麹造りからです

良い麹を造るにはまず良い蒸米を造らなければなりません

浸漬後の米です

浸漬して水を切った後の米は艶やかで

いつまでも見ていたくなるほどです

蒸し器からは米の良い香りが漂ってきます

一年ぶりに見る蒸米は白くて眩しいくらいです

この蒸米に種麹をふって麹を造っていきます

何事も最初が肝心です

造りでは一麹、二酛、三造りが基本ですが

先のブログでも言ったように

大海酒造では一に掃除からです

掃除は完璧に済ませてあるので

次のステップ、麹造りをしっかりしていき

酛造り、醪造りへとつなげていこうと思います

蔵人、神宮司です。

先週の金曜日、もう少しで芋焼酎の製造が始まると言う事で、

製造着手祝いを行いました。

 

酒造全体で集まり、今年も無事に事故なく製造が出来るように、

美味しい焼酎が出来るようにと願いながら、

皆で飲んで食べて語らいます。

最後は、今年五月に入社した新しい戦力の山下くんと

自分とで壇上に上がり締めの挨拶をしました。

それが、二人ともお酒が入っていて目を覆うような

グダグダな感じの挨拶になってしまいました。

隣の席に座っていた先輩は暖かい目で

「良くやった」と笑ってくれてはいましたが、

締めの挨拶が終わった頃には

酔いが覚めてしまいました。（笑）

さて、もう少しで製造が始まります！

気持ちを引き締めて頑張って行きたいと思います！

蔵人、前ちゃんです

話は少し遡りますが

製造の飲み会で楽しく飲んでいた次の日は

同じ時間に天文館で飲んでいました

久しぶりに文化通りに行きましたが

さすが、鹿児島一の繁華街だけあって

鹿屋とは人通りが全然違います

 

なぜ、天文館で飲んでいたかと言うと

この日は焼酎楽園のセミナーがあったからです

今回のテーマは若手蔵元たちが今どう考えているかです

2009年、焼酎楽園の誌上でで若手蔵元が集まって

座談会をしたメンバーがその後を語りました

僕より2，3才年上の先輩たちですが

話を聞いているとすごく真剣に取り組まれていて

負けていられないなと感じました

今後はそれぞれ蔵元がもう一度

造りや自分の蔵の立ち位置を見つめなおして

焼酎を益々発展させていくことを確認して懇親会に突入です

18時から始まった懇親会

楽しい時間は早く過ぎるとはよく言ったもので

今後の造りの事や苦労話は尽きることなく

2次会、3次会と時間はどんどん過ぎて行きました

宮崎の蔵元さんから聞いた言葉で

心に残っているものがあります

今年はサツマイモの状況が芳しくないのですが

「良いサツマイモで旨い焼酎を造るのは当たり前

良くないサツマイモが来たときこそ腕の見せ所

旨い焼酎を造って見せるという気持ちになる」

聞いたときは僕もこんなカッコいい事

言ってみたいと思いました

どんな原料がきても旨い焼酎にする

そんな気持ちで造りにあたれば

気持ちが焼酎に伝わるのかもしれません

ふと気づけば日付が変わって数時間…

慌ててホテルまで帰りました

前日の製造の飲み会より遅く帰ったことは

ここだけの秘密です

蔵人、榎木です。

先日、蔵の大掃除を行ったのですが、

その日の夜、製造部飲み会がありました。

今年の夏は非常に暑い日が続いており、

みなさんも夏バテ予防に取り組んでいる

ことと思います。

そんな暑さを吹き飛ばすには、大勢で

お酒を飲み、疲れきった心と体をリフレッシュすることだと

思います。

今回の飲み会では、たくさん語り合い、

そして素敵な笑顔がたくさん溢れた、非常に

良い夜だったと思います。

これから始まる製造に向けて一致団結できた

のではないでしょうか。

私自身も製造に向け、精一杯頑張ろうと

強く思い、そして二次会の夜へと消えていくのでした。

蔵人、神宮司です

毎日、暑い日が続きますね。

皆さん、水分補給をこまめにして

熱中症には十分気を付けて下さい。

蔵では昨日から今日にかけて造りの前の大掃除をしました。

昔から焼酎づくりは、一麹、二もと、三造りと言われるそうですが、

私どもの蔵は、いちに掃除です。

なので、蔵人全員で合羽を着て一致団結して

蔵全体を綺麗にしました。

これから、製造前の準備を徐々に行い自分の気持ちを高めつつ、

今年も蔵人の皆さんに沢山勉強させてもらいながら、

良い焼酎をつくれるように頑張っていきたい思います。

今夜は、大掃除後の蔵人全員参加の飲み会があります。

いろいろな話をして、いっぱいお酒を飲んで、

大いに盛り上がろうと思います。

蔵人、榎木です。

先日、坪堀りが行われたのですが、

その日の夜、芋農家さんたちとの懇親会

が行われました。

私は去年に引き続き、

二回目の参加となったのですが、去年は

緊張のあまり、全然お話ができなかったので

今年はたくさんお話させて頂きました。

 

今年は記録的大雨でしたが、

そんな中でも立派な芋を育て上げる農家さん

たちは本当にすごいなと感じるばかりでした。

毎年美味しい焼酎が出来るのも、

やはり芋農家さんのおかげだと思います。

私もこれから始まる製造に向けて、

気合いを入れて頑張ろうと思う夜でした。

蔵人、前ちゃんです

今日は毎年恒例の芋の仕込み前に

サツマイモの生育状況を確認する

坪堀りの日です

午前中、芋農家さんの家に集まり

試し掘りしたサツマイモの重さを計って

今、収量がどれくらいあるのか調べました

 

今年は植え付け時期や梅雨に

雨ばかりで日照時間が足りず

収量が心配する声が聞かれます

今日、持ち寄ったサツマイモも

昨年と比べると少し小振りでしたが

それなりに育っているものもありました

 

今後はお日様に頑張ってもらって

少しでも大きく育ってもらうよう

祈りたいと思います

今夜は芋農家さんたちと懇親会です

お互い、良いものを造るべく

膝を突き合わせて語りたいと思います

蔵人、前ちゃんです

昨日は天文館の和心創楽　櫻寿（おうじゅ）さんで

焼酎の会、「大牟禮杜氏と飲み語る会」がありました

今回は僕もおまけでついていきました

櫻壽さんは天文館通りをまっすぐ行って

地蔵角交番を少し過ぎたところにあります

お店の入り口にはおススメの焼酎が貼ってありました

お店のご厚意によりテーブルの一角には

ブースが作られてフリーのお客様も

気になる焼酎を飲んでいただけるようになっています

3連休明けの平日の夜にもかかわらず

大勢のお客様にお越しいただきました

今回は美山千貫、海からの贈りもの

大海時空が好評でした

いつものことながら飲んで語りだせば

写真を撮ることなどすっかり忘れてしまい

今回も写真はこれだけです…

ただ、お客様と色々な話をしていく中で

まったく違った発想や、何のために焼酎を造るのかなど

今回も僕の方が勉強になる焼酎の会でした

今年はご縁に恵まれているようで

様々な事を考えさせられる焼酎の会が続いています

飲んで頂くお客様に

蔵の風景や造り手の想いが伝わるような焼酎を

飲んでくださるお客様を思い浮かべなら

今年は大海酒造全員で造って行こうと思います

みなさん初めまして！

今日からブログに参加させてもらうことになった、

大海酒造製造部の神宮司聡です！

入社して今年で7年目になります。

去年、5月に製品部から製造部に移動してきました。

まだまだ、製造の事は分からない事だらけですが、

少しでも先輩方からいろいろ学んで、

自分のスキルを上げていきたいと思っています。

さて今日は、今回発売する

海からの贈りもの2014原酒と海からの贈りもの2015【2014仕込み】を

少し紹介させて頂きます。

2014年は秋田県の酒米を使用し、

麹菌には「樋口もやし」に依頼したオリジナルの麹菌を使用し、

減圧蒸留でフルーティーなスッキリした味わいの

焼酎に仕上がっています。

みなさん、是非お試しください。

神宮司聡（じんぐうしさとし）

では、これからちょくちょく更新させて頂きますので、

よろしくお願い致します。

ちなみに、二児のパパでイクメン目指して頑張っています。