焼酎を美味しく呑むためには、美味しいつまみが必要です

最近は、何のつまみがあうかそんな事ばっかり考えています

先日、焼酎のつまみにと珍しい物を頂きました

南大隅町佐多地区の特産品です

きだかとはこちらでウツボのことを言います

ウツボを天日干しして細かく切ったもので

佐多地区ではお正月に食べたりするそうです

食べ方は油で揚げたり、焼いたりして食べると

書いてあったので早速揚げて見ました

身は白身で普通の魚のようですが

皮の模様はウツボそのものです

食べてみると思ったよりクセが無く

程よい塩味とウツボの旨みが口に広がります

獰猛なイメージのウツボが頭をよぎり

最初は恐る恐るでしたが、食べていくうちに

慣れてきてあっという間に無くなってしまいました

見た目とは裏腹に美味しいおつまみでした

先日秋田の浅舞酒造に行って来ました

本来なら2月始めに酒造りの研修に行くのですが

今回はちょっと事情が違いまして

足が重たい訪問となりました

浅舞酒造㈱代表取締役、柿崎秀衛社長が1月8日に永眠されました

1月16日にお葬式があり出席しました

柿崎社長との出会いは平成14年1月末でした

私が13年の造りが終わり色んな事で悩んでいた時

知り合いから紹介して頂いたのが浅舞酒造だったのです

本来なら日本酒と焼酎はライバル関係にあるのですが

そんな事など全然気にしないで私を受け入れて下さりました

それから11年・・・毎年社長の好意に甘えて

研修させて頂いております

浅舞に着くとその日は歓迎会を催して下さり

滞在中は殆ど気にかけてアチコチに連れて行って貰い

浅舞の酒造組合の会合にまで参加させて頂いた事もありました

数えればキリがない位お世話になりました

大海の焼酎も浅舞酒造に行くようになってから

変わりました

焼酎用の麹米は浅舞酒造酒米研究会から少しずつですが

購入させて頂いています

このような交流が出来るようになったのも

一重に柿崎社長の心の広さから始まったことです

これからも浅舞酒造と大海酒造の交流は続くと思いますが

この恩を忘れずに私たちも精進して行きたいと思います

有り難うございました

合掌

毎年、1月に入ると

貯蔵タンクの横に柄杓が並びます

長いものから短いものまで様々です

これは何をするかというと

原酒の表面に浮かんできた「油」を取る為に使います

気温が下がるにつれ、原酒の温度も下がってきます

そうすると原酒の中に溶け込んでいた油性成分も固まって

表面に浮かんでくるようになります

そのままにしておくと油臭の原因となるので

油をすくい取って除去します

少しずつすくって濾していきます

油臭の原因となり、悪いイメージのある油性成分ですが

適量であれば焼酎の旨み成分でもあります

中々、忍耐の要る仕事です

でも、この時期しか出来ない原酒の油取り

僕の好きな仕事の一つです

此処のところ、立て込んでいて

ブログの更新がおろそかになってしまいました

今年は巳年と言う事で、身も心も引き締めて

造りに、ブログに頑張っていきますので

どうぞ宜しくお願い致します

最初が肝心と言う事で、呑み始めには

やっぱり伝統の酒器、黒ぢょかです

前に安かったので買った黒ぢょかを使ってみました

購入してから初めて使います

しかし、使ってみるとなんか違和感があります

よく見てみると・・・

なんか斜めになっています

安かったのはこれが理由でした

注ぎにくいので対策として、取っ手のところに

割り箸を差し込んで動かないようにしました

こうするとイイ感じです

しかし、今度は黒ぢょかに焼酎を入れる時に

取っ手が邪魔になります

安いものにはそれなりの理由があると身をもって実感しました

これでは風情がないので

お金を貯めて、薩摩焼の黒ぢょかを

買おうと決心しました

毎年、杜氏が造りの勉強に行っている

秋田の浅舞酒造の柿崎社長がお亡くなりになられました

僕たち蔵人も天の戸の大ファンで

突然の訃報に驚きと悲しみでいっぱいです

蔵人一同、心よりお悔やみ申し上げます

今年1回目のブログの更新になりました

今年こそは芋が豊作になってほしい

いや、絶対豊作になるでしょう

浅舞酒造の杜氏がこのような事を言っていました

「造りの酒米はその時準備するのではなくて

2年位の準備期間を経て米を栽培し酒を造る」

芋焼酎も全く一緒で焼酎のアイテムで芋の種類も違います

まだ、製造中の去年のうちから今年の出荷予測を立て

種芋を確保します

思いもしない出荷量が増えたりしたら

芋は無い訳でお客様に大変迷惑をお掛けします

農業生産物はその年の天候でかなり収穫量が左右されます

今年も色んな事を予測しながら

お客様の期待に答えるように

品質重視で頑張って行きたいと思っております

今後とも宜しくお願い致します

因みにお正月は

　飲んで食って

メタボ街道ばく進中

おかげ様で今年も無事造りを終えました

大海酒造を応援して頂いているお客様の期待に添えるように

蔵人全員で頑張って来ました

今年は3年続けて芋の不作で

芋農家さんにも大変苦労をかけましたが

農家さんの協力で何とか計画通りの造りが出来た事

本当に感謝してやみません

来年は芋が豊作であること

そして蔵人が健康で楽しく焼酎造りが出来ますように

そしてそして大海焼酎をこよなく愛して下さる

お客様にとって良い一年になるよう祈念して

今年のきまぐれブログを閉めさせて頂きます

有り難うございました

感謝

今年も残り僅かとなりました

寒波の襲来で昨日、今日と寒いですが

ホワイトクリスマスとはなりませんでした

寒い日が続きますが、先月から自転車通勤を始めました

日頃の運動不足解消を目的としたエコ通勤です

自転車だと普段通らない道を通ったりできるので

新しい発見があったりします

蔵に来る時はこのフィットネスパースを通っています

このフィットネスパースは廃線になった

国鉄大隅線の線路跡を利用しています

志布志から国分まで結んでいた大隅線は

大隅半島の主要交通機関として利用され

杜氏も大隅線で高校に通っていたそうです

しかし、利用客の減少で昭和62年に廃線となりました

このフィットネスパースは線路跡に作られ

大隅線の永野田駅から荒平駅まで続いています

駅の跡には休憩所が作られたところもあり

当時の様子が分かるようになっています

ウォーキングをする人や近くの高校の陸上部の子達が

走り込みをしていたりして通る人が多かったのがびっくりでした

普段、通ることのない道でしたが

自転車通勤を始めて分かった新しい発見でした

あと5日でクリスマスです

町ではイルミネーションが輝いてクリスマスムード一色です

子供の頃はサンタさんのプレゼントが楽しみでしたが

今はクリスマスにかこつけて、何を呑もうか考えるのが楽しみです

色々と考えましたが、やっぱりクリスマスには

「薔薇の贈りもの」がお似合いです

焼酎が決まったら、次はおつまみです

クリスマスといえばチキン料理が定番と言う事で

作ってみたのがこれです

鶏は鶏でも高タンパク、低脂肪のささ身を

使ったヘルシーおつまみです

茹でてさいたささ身と、風邪予防の長ネギと

人参を湯通ししたものを黒胡椒とオリーブオイルで和えたものです

最近、脂っこいものばかり食べているような気がするので

ちょっとは体のことを考えたおつまみです

今回は予行練習で作ってみました

普段はあまり料理はしませんが

たまには自分で作ったおつまみも良いものです

造りが終わってから急性腸？？にかかり

ヘロヘロの状態が続いていましたが

先週くらいから体調が元に戻り

ボチボチと出歩いています

良くなると出歩き虫が出て来ます

先週は鹿児島大学で開催された

第9回焼酎学シンポジウムに行って来ました

「世界の珍しい発酵食品」と言うテーマで小泉武夫先生の

話をたっぷり聞かせて頂きました

後、「世界の珍しい蒸留酒」、「韓国の知られざる酒」などの話などもあり

田舎にくすぶっている自分には

久しぶりに楽しい講演でした

懇親会まで出席してその後は

鹿児島市内で久しぶりの一杯・・・

いつもの屋台村にて

無理に席を詰めてもらい同席させて頂いたのが

福岡からのうら若き女性４人組でした

「写真」良いですか？って聞くと

「はい」良いですよ～

話は盛り上がって別組の男性客も参加して

楽しい時間を過ごさせて頂きました

元気になったら「あの人」がてぐすね引いて待っていて

早速、来週から関西、関東方面に連れ回される事になっています

ここ何日か寒い日が続いています

寒くなるとお湯割りが恋しくなると言う事で

大海酒造芋生産組合の忘年会がありました

芋農家さんには、今年一年、本当にお世話になりました

話題は当然ながらさつまいもの話です

今年は不作でしたので来年こそは豊作に期待です

忘年会恒例のビンゴもあります

このときばかりは皆、真剣です

生産組合最高齢の永重さんも賞品が当って嬉しそうです

楽しい時間は早く過ぎるものであっという間にお開きです

最後締めは生産組合最年少の芋農家、隆さんです

大海酒造と芋農家さんの明るい未来を祈願しての一本締めです

来年もお互いが良くなるよう頑張って行きたいと思います