農家さんの納めてくれるさつま芋が

キレイなので仕込んだ醪もキレイです。

仕込んだばかりの二次醪は

さつま芋の粒がしっかり残っています。

仕込んでから8日ほどかけて

酵母がアルコールを造っていきます。

発酵が進むにつれて醪の表情も変化してきます。

蒸留前の二次醪です。

アルコール発酵が終わりに近づくと

このように上澄みができてきます。

仕込んですぐと蒸留前の醪では

表情がまるで違います。

醪の表情の変化、香りの変化にも

気をつけながら蒸留へと進んでいきます。

明日から紅乙女の入荷が始まります

そこで今日は紅乙女の出来具合がどうか畑に見に行って来ました

稲村隆志君の紅乙女です

本人はかなり謙遜してまだまだ小さいと言っていましたが

どうしてどうしてかなりの大きさです

芋も大した物ですが

隆君のお腹もかなりに出ています

芋のお腹も

どうだ♪って感じです

今からが楽しみです

昨日から今年初の蒸留が始まりました

8月31日にコガネセンガンを仕込み

8日目での蒸留です

今年はホッコリ気持ち安らぐ焼酎がテーマです

今月末の出荷になります

旨いっすよ～

是非飲んで下さい

森谷杜氏の講演の様子をＵＰしたつもりでしたが

何故か抜けていたので再度ＵＰします

蔵人がみんなメモ帳を持参して

清酒蔵の杜氏の滅多に聞けない貴重な話を真剣に聞きました

清酒の売上げが減ったとか

焼酎の売上げが清酒を越えたとか

とかく比べられる事が多い

でも、日本の酒である事は間違いない事実で

それは飲む人が決めれば良いこと

美味い酒、美味い焼酎

たくさん飲んで下さい

今日も元気で日本の酒が美味い

秋田の浅舞酒造の森谷杜氏が

蔵でお話をしてくださいました。

秋田と鹿児島、北と南で距離は

離れているが実は共通点が多いことや

昔の出稼ぎで清酒蔵に来ていた人達が

杜氏や蔵人として技術を磨いていった話、

蔵での造りの話をしてくださいました。

話の中でも、自分の担当以外の仕事をするときは

手伝うという意識ではなく、勉強させてもらっている

という考え方でする事は目からウロコが落ちたようでした。

夜は、懇親会があり僕も参加してきました。

盛り上がった酒宴の最後は

「酒屋唄」をみんなで歌いました。

森谷杜氏と、色々とお話をさせてもらい

記念写真も撮ってもらいました。

森谷杜氏、酒米研究会の皆さん

鹿屋に来て頂きありがとうございました。

ＪＡ秋田ふるさと酒米研究会の皆さんと

浅舞酒造「夏田冬蔵」の蔵人さんがついに鹿屋に上陸しました

団長はもちろん森谷杜氏です

去年から酒米研究会の皆さんが作った

酒造好適米「美山錦」を使用して焼酎を造っていますが

その皆さんが研修旅行がてら大海酒造に

寄られたと言う事です

芋畑での記念撮影

まずは芋畑を視察して頂きました

 芋畑の見学が終わった後は

蔵見学をして頂き

そして

ハイライトは森谷杜氏の講演です

森谷杜氏の酒造りに対する考え方を

ユーモアを交えてタップリ1時間話して頂きました

蔵人も滅多に聞けない酒杜氏の話なので

みんな真剣に聞いていました

そして夜は総勢37名の大懇親会が繰り広げられ

最後は森谷杜氏の仕切りで

酒屋唄をみんなで歌い幕を閉じるのでした

もちろん2次会もガンガンやって来ました

芋洗いが始まり選別作業も同時進行で始まりました

8月初旬から蔵の「竹ちゃんが」念入りに

選別コンベア、芋洗い機と試運転を重ねていましたが

いざ本番になると

選別コンベアがヒートアップしてしまい

作業は中断しました

そこで登場したのが即席のコンパネ芋運び板？？

シーズンを通して順調に行く事など

ありえない話でトラブルがあってこそ

みんなで力を合わせて解決しそれが蔵の財産になり

そして造りもより一層又楽しくなります

いよいよ芋の収穫が始まりました

今年は植え付け時期から

雨が多くて日照時間が例年に比べると

少ないようで芋の大きさは例年並なのですが

大きさの割りには重さが載っていないように感じました

去年から導入され始めたミニハーベスター

カンカン照りの日でも屋根が付いているので

仕事が捗ります

今日、収穫された芋は明日の朝、蔵に届けられて

午後には洗われて蒸気で蒸され仕込まれます

仕込みが始まると一日が怒涛のように

流れて行きます

大海酒造入社して30年

今年が通算31回目の造りになります

毎年この時期に鹿屋の花火大会が

蔵近くであるのですが仕込やらなんやらで

まともに見ることはなかったのですが

今年は時間を作って蔵の屋根上から見ました

直線で300㍍位の所で見ることが出来て

音と光のコラボを堪能しました

花火を見に蔵人達も家族を連れて来てくれました

蔵人「上仮屋久君家のお嬢さん達です」

四姉妹なのですが今夜は三人揃い踏みです

仕込みが始まり４日を過ぎ

中々リズムに乗ることが出来なかったのですが

ここから又ギアを入れ替えて頑張って行きたいです

因みに２６日に５７歳の誕生日を迎えて

たくさんのお祝いメールを頂きました

有り難うございました

芋焼酎の製造が始まりました。

男性蔵人は交代で泊り込み、夜中にも作業をしています。

一日中、麹と向き合って、美味しい焼酎造りに励んでいます。

私達、女性蔵人は食事当番が始まりました。

交代で泊り込む蔵人のために、美味しい食事作りに頑張ります。

ちなみに・・・

只今の杜氏の体重は５９㎏です。

泊りが終わる頃にはさて何ｋｇになっているかなあ"^_^"