蔵人、前ちゃんです

携帯からのたよりに先を越されてしまいましたが

先日、綾紫の仕込みを行いました

今年の綾紫は大ぶりで

畑の収量も多かったようです

仕込み終わった後の醪は綺麗ですが

仕込みは苦労しました

綾紫はコガネセンガンなどと比べると

芋が軟らかくて蒸すと潰れやすくなります

そのまま芋蒸し器から出すと詰まってしまうので

芋蒸し器の出口の上から押し出して

詰まらないようにしてあげないといけません

このため、人手が通常の倍掛かります

醪の進みも早いので温度管理も気をつけなければなりませんが

苦労して仕込んだ醪ほど愛着が湧きます

もう少しで蒸留です

出来上がりが楽しみです

蔵人、前ちゃんです

近頃は日中もだいぶ過ごしやすくなってきました

朝は寒いほどで、秋が深まるというより

早く冬がきそうな感じです

蔵では仕込みの最盛期を迎えています

毎日、入荷してくるさつまいもはどれもしっかり育っていて

美味しい焼酎になりそうなものばかりです

普段は入荷してくるさつまいもしか見ませんが

たまには収穫しているところが見たくなるので

芋農家さんの所にお邪魔して来ました

今回は紅乙女の収穫でした

どれも丸々していて大きいものは

ラグビーボールほどです

紅乙女は他の品種と比べると

生育がゆっくりで11月頃から大きくなっていくのですが

今年はこの時期でも十分な大きさです

大きいのですぐに予定していた収量に達して

作業も短時間で終わります

さつまいもも豊作ですが

こちらも豊作のようです

農家さんの倉庫の横にあるバナナの木が

今年はたくさん実を付けています

僕も何年も通ってますが

バナナの木があるのを始めて気づきました

まだ青いので収穫まではもう少し掛かるそうですが

熟れたらおすそ分けをくれるそうなので楽しみです

蔵人、前ちゃんです

これを覚えていらっしゃるでしょうか

8月の末に行ったｱﾙｺｰﾙ体質検査のキットです

自分がどの位ｱﾙｺｰﾙに強いのか調べる為

大海酒造全員で検査してもらいました

依頼したのは武庫川女子大学バイオサイエンス研究所です

唾液からｱﾙｺｰﾙ体質が分かるそうです

検査結果は、ｱﾙｺｰﾙに強い方から

Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅの5段階に分かれています

結果は一人ずつ配られます

ちなみに、日本人で見られる割合は

Ａ・3％、Ｂ・50％、Ｃ・3％、Ｄ・40％、Ｅ・4％となっています

気になる僕の検査結果はというと、、、

なんと、驚きのＡ判定でした

自分ではそこまで強くないと思っていたのですが

本当はすごく飲める体質だったようです

ただし、Ａ型の人はｱﾙｺｰﾙ依存症に最もなりやすいタイプなので

日頃からの飲酒量を決めて飲まなければいけないようです

杜氏を含めた製造の蔵人16名の中

Ａが2名、Ｂが9名、Ｃが1名、Ｄが3名、Ｅが1名

と、いうことで製造部ですべての評価を網羅した

ｱﾙｺｰﾙ体質検査でした

蔵人、前ちゃんです

今日の鹿屋は台風一過で快晴です

久々の秋晴れですがちょっと気温が高めです

もう店頭には並んでいるかと思いますが

くじらの新焼酎が発売になりました

今年も香り、味ともに豊かな新焼酎となっています

にこやかに微笑んでいるのは蔵人、今別府君です

これまで最年少でしたが後輩ができて

最近仕事を頑張って!?います

今別府君によると今年の新焼酎は

「新焼酎によくある荒さはなくて

飲みやすくて、ぐいぐい飲めます」との事です

彼にかかれば一升瓶は3日もあれば空になると思います

今が旬の新焼酎です

旬の味をご賞味ください

蔵人、前ちゃんです

今回はお知らせです

毎年恒例になりつつある新焼酎まつりを

今年も11月3日に開催します

蔵の休憩室前にもチラシを張ってあります

去年も大勢のお客様に来ていただいて大盛況でした

詳しい内容については、これから決まっていくと思いますが

分かっているのは前回と同様に

志布志市の若潮酒造さんと大海酒造の両方の

新焼酎まつりにいくと何かいいことがあるかもという事くらいです

両方行って焼酎を飲み比べてみるのもおもしろそうです

あとは当日、良い天気になるのを祈るだけです

お時間の都合のつく方はぜひとも新焼酎まつりにお越しください

蔵人、前ちゃんです

暑さ、寒さも彼岸までとはよく言ったもので

最近は外の風が涼しく感じるようになりました

コスモスが咲き始めたり、栗が出回り始めたりして

秋を感じさせてくれます

蒸留が始まって約2週間あまり

いよいよさつま大海の新焼酎が出ます

新焼酎を持ってくれているのは

製品部の蔵ヶ崎君と神宮司君です

蔵と神、どこかの銘柄のような二人です

普段は、製品管理や瓶詰めなどをしていますが

造りの時期には仕込みタンクを洗ったり

土日は交代で出てきて芋洗いを手伝ってくれています

そんな二人が手伝って出来た新焼酎が

美味しくないわけありません

今年の新焼酎を一言で表すと

「わっぜぇ、よかど」

鹿児島弁ですごく良いという意味です

さつま大海の新焼酎は10月1日蔵出しです

ぜひご賞味ください

蔵人、前ちゃんです

昨日の夜は十五夜でした

月をみながら月見酒を楽しんだ方も多かったと思います

僕は月見酒とまではいきませんでしたが

綺麗な満月を見ることができました

今朝、蔵に来た時もまだ月が出ていました

蔵に泊まっていて、夜中に麹の温度を見に行ったとき

窓から、綺麗に月が見えるときがあります

蔵から見る月はいつもと違って綺麗に見えるようです

造りの最中で、テンションが上がっているので

見え方に補正が掛かっているのかもしれません

蔵から見るのは月だけじゃなく朝日も綺麗です

思わず仕事の手を止めて見入ってしまうほどです

いつも見れるわけではないですが

玉にこういう場面に出会えるといい感じです

蔵人、前ちゃんです

携帯からの便りに先を越されてしまいましたが

いよいよ蒸留が始まりました

芋を仕込んでからこの日を待ちわびてきました

今年は杜氏にお告げがあったそうで

蒸留の内容を少し変えています

そのお告げのご利益なのか

今期最初に出来た原酒はとても良かったです

これは原酒が垂れ始まる瞬間です

垂れ始めには辺りに甘い香りが広がります

最初は垂れ口に白く濁った原酒が出てきますが

すぐに透き通っていきます

蒸留をしている時で一番好きな瞬間です

垂れ口の中には度数を測る為の酒精計が入っていて

原酒が垂れ始めると酒精計が沈んでいきます

まるで魚釣りで、魚が掛かって棒うきが沈んでいくようです

多分こういう風に見えると言う事は

魚釣りに行けてない病の禁断症状だと思います

忙しい中にも気分転換が必要ですね

蔵人、前ちゃんです

9月も10日ほど過ぎたというのに暑い日が続いています

蔵の中も暑く、文字通り仕込みに汗を流しています

先日は芋の仕込みが始まったと言う事で

製造着手祝いを行いました

皆で飲んで食べて、無事に製造が進む事を祈ります

これで最後まで大きな事故など無く

美味しい焼酎が出来ると思います

ただ、この日も蔵では醪が櫂入れを待っています

この日の杜氏の相棒は、

先輩蔵人、上仮屋さんです

出された料理を美味しそうに食べながらも

「蔵で食べる賄いの方が旨い」

と、言って蔵に帰っていきました

最後の締めの挨拶は期待の新人、榎木君です

「僕も頑張ります」という力強い言葉で締めてくれました

普段からも頑張ってくれているので

僕たちもちょっとは楽が出来そうです

二次醪は順調に経過しています

蒸留までもう少しです

蔵人、前ちゃんです

いよいよさつまいもの仕込みが始まりました

これは仕込みタンクに移した白麹の1次醪です

真っ白でキレイです

これに蒸したさつまいもを仕込みます

入荷してきたさつまいもです

去年のこの時期と比べると丸々として

大きなさつまいもに育っています

さつまいもが黒く見えますがそれは

芋農家さんが雨の中、収穫したためです

先週の台風15号から17号が過ぎるまで

約1週間以上雨が続きました

芋農家さんは雨の中、大海酒造へさつまいもを

納める為、頑張ってくれました

さつまいものついた土が黒いのは

芋農家さんの頑張りの表れとも言えます

仕込み終わった二次醪です

キレイなさつまいもで仕込むと醪もキレイです

蒸留まであと約1週間ほどです

どんな新酒ができるのか楽しみです