「くじら綾紫」の仕込みを行いました。

「綾紫」は、外側も中身も紫色をしていて

アントシアニンが他の芋より豊富に含まれています。

他のさつま芋と比べると水分が多く

蒸しすぎると、芋がつぶれてしまい

仕込みの際に苦労したり、

温度管理にも気を遣います。

ですが、綺麗な二次もろみや、

焼酎の酒質を思うと

そんな苦労も報われる気がします。

「くじら綾紫」のもろみは順調に発酵中です。

蔵に泊まって麹や醪の温度管理をする他にも

大事な事があります。

その大事な事とは、出来た焼酎の味を見る事です。

ただ、利き酒をするわけではなく

お客様と同じようにして飲むのが大切です。

しっかりと前割りした焼酎と

燗をする道具も準備してあります。

このポットで焼酎の燗をつけます。

温度計まであります。

飲んでいるだけだと思われそうですが、

これも大切な泊まりの仕事です。

問題なのは、新焼酎が美味しくて

飲みすぎてしまいそうになる事です。

今夜は泊まりなので飲み過ぎないように

気をつけます。

先日、「くじら」の新焼酎を瓶詰めしました。

蒸留したばかりの新酒を

「温泉水寿鶴」で割水しました。

新焼酎はラベルのくじらが

上を向いています。

キャップのところにも

くじらがいます。

オススメは前割りしておいたものを

燗をして飲む飲み方です。

燗をすることで香りがたち、甘味も増します。

燗をつけた焼酎を飲む事で体が温まり

疲れがとれるので僕もこうして飲んでいます。

「くじら」の新焼酎、ぜひご賞味ください。

最近、杜氏はパソコンの前に

座ろうとしません。

しばらくは僕が更新することが

多くなりそうです。

昨日、「さつま大海」の

新焼酎の瓶詰めをしました。

一本一本丁寧に検瓶し

詰めていきます。

今年は、昨年と比べるとさつま芋は不作ですが、

そんな事は感じさせない位、美味しい焼酎ができました。

新酒の華やかな香り、味わいの新焼酎

「さつま大海」は9月27日より発売致します。

ぜひ、この機会にご賞味ください。

暑さ、寒さも彼岸までと言いますが、

まだまだ秋の風は感じられません。

蔵の中の蒸留機の周りは

まだ真夏日並みの暑さです。

焼酎の原酒は、蒸気を吹き込み、

醪の温度が約９０℃位で垂れてきます。

初めは白く濁った原酒が出てきます。

すぐに透明になっていきますが、

この時点でアルコール度数は６０度以上あります。

蒸留が終わった時で

約３８～３７度の原酒になります。

焼酎の出来の約３割が蒸留で決まると

言われるのでしっかりやりたいと思います。

秋田県大仙市を9月14日に出発して

貨車に揺られる事5日間

昨日、２１日から使う麹米「あきたこまち」が届きました

東北から南国鹿児島まで

遙々やって来てくれました

さぁ～どうやって料理しましょうか

先週何とか初蒸留にこぎ着けました

今年もふくよかな香りと

新焼酎らしい甘ったるい味に仕上がりました

今は割り水して

今月末の出荷の出番を待っている状態です

是非今年の新焼酎をご賞味ください

先日、芋掘り体験に行って

収穫したさつま芋は

次の日には入荷してきました。

さつま芋は掘った次の日には

仕込みに使用します。

芋洗い機で土を洗い流し、

傷みなどを取り除いたさつま芋は

芋蒸し機で約1時間ほど蒸して

冷却し、機械で粉砕して

一次醪に仕込みます。

さつま芋を仕込んだ醪はその日のうちに

仕込タンクから発酵タンクへ移します。

さつま芋が綺麗なので

二次醪も綺麗です。

9月に入ってもまだまだ

暑い日が続いています。

こんな暑い中、芋掘りをしている

農家さん達は大変です。

芋農家の隆さんが新しい芋掘りの機械を

導入したというので僕も芋掘り体験に行って来ました。

「ミニハーベスタ」という機械で、

これ1台で堀上げから選別、バッグ入れまで

出来るすごい機械です。

堀上げられたさつま芋は、自動的に

つるからちぎられ、コンベアの上に落ちてきます。

ここで選別を行います。

大きい芋はバッグに入れ、小さい芋は

コンベアから下に落ちるようになっています。

バッグに入れられたさつま芋は直射日光が

当らないように遮光シートを被せておきます。

この機械には屋根も付いていて

コンベアの所が日陰になり、

暑い中、選別する人にも優しい機械でした。

いよいよ芋洗いが始まりました

お盆過ぎからコンベアーなどを何回も

試運転して来て当日を迎えましたが・・・

いきなりのトラブルです

今までの試運転は一体なんだっただろう

皆でコンベアー持ち上げたり、引っ張ったりして

何とか事なきを得ました

芋の順調に入荷して来ました

今年は例年より出来が今一と言われていますが

中々良い芋が入荷して来ました

さすが大海生産農家の皆さんです

伊達に何十年も芋を造っている訳じゃありません

恐れ入りました